Новости: Берендеевка в лицах. Ольга прохода властилин кухни в Берендеевке

Берендеевка в лицах. Ольга прохода властилин кухни в Берендеевке

Мария Точилина

 

ВЛАСТЕЛИН КУХНИ ОЛЬГА ПРОХОДА

 

Многие женщины умеют готовить. Многие готовят очень вкусно. Но если описывать как готовит Ольга Прохода, то сказать "умеет вкусно готовить" - это не сказать ничего. Скорее так - она божественно творит еду. У нее вообще с едой, с продуктами особые отношения - она чувствует продукты и взаимодействует с ними на каком-то подсознательном уровне, что ли... Ее рецепты - это миксы разных кухонь, продуктов. . А ее секрет - это приготовление с душой.

            Я узнала об Оле в нашем очередном путешествии на Алтай, когда мы остановились перед большим джиппинг-пробегом по горам в изумительном местечке "Деревня Берендеевка" поужинать. И это был не просто ужин - это было нечто!  Вкуснейшие блюда, от которых невозможно оторваться даже тогда, когда уже сыт.

             - Кто у вас ТАК готовит? - спросила я у менеджера кафе. И меня познакомили с очень красивой и очень женственной  Олей, которая, как оказалось и заправляет тут всеми кулинарными делами вместе со своим мужем Антоном. Я подумала, что так готовить может только человек, который очень любит делать то, что он делает. И я не ошиблась - оказалось, что Ольга не просто любит, она ОБОЖАЕТ готовить и кормить людей. На обратном пути нашего путешествия мы специально остановились в " Берендеевке" на пару дней и на это было сразу несколько причин: это очень атмосферное место, в котором хочется отдохнуть и поспать в кедровом доме на мягкой уютной кроватке (после палаток на перевалах это неземной рай!); тут все ооочень вкусно  и захотелось устроить себе такой специальный "праздник живота" (приеду в город - буду худеть))); и самое главное - мне очень захотелось ближе познакомиться с Олей и ее историей.

           Мы беседовали за столиком в кафе, в котором (как мне показалось... нет, не показалось - так и есть!) просто нет и не может быть недовольных гостей. Я уверена (проверено на себе и огромном количестве знакомых) - здесь особая энергетика, особая атмосфера и совершенно потрясающая еда (которая точно всех людей делает добрее :))    О чем мы говорили? Делюсь!

О таланте и поиске своего дела

            Она никогда не училась специально кулинарному мастерству. Похоже, этот талант в ней просто был всегда. Олина бабушка Люда, молдаванка, всю жизнь была знатным шеф-поваром. Видимо внучке передался дар именно от нее, на каком-то ментальном уровне.  Высшее образование было нужно скорее ее папе, чем самой Оле. "Успокой меня, получи экономическое образование, а потом делай что хочешь" - сказал он дочке. Она окончила СГУПС, получила диплом финансиста, успокоила папу. Очень быстро поняла, что быть финансистом точно не хочет.  И начала искать свое. Как это часто бывает - перепробовала многие варианты, ни один из которых ее не устроил, карьера банкира ее не интересовала. И тогда она решила... пойти  готовить кофе. Выучилась на бариста и целый год проработала в одной из популярных кофеен Новосибирска.         Поняла, что это очень близко к тому, что действительно хочется делать и начала "искать себя" уже сознательно, а не просто интуитивно. Как признается сама  Прохода, ей очень помогли 2 вопроса, обнаруженные в одной из книг: "Чтобы вы делали, если бы вообще не нужно было думать о деньгах?" и "Чем бы вы с радостью делились с людьми, не требуя ничего взамен?".  Ольга поняла, что кормить людей, готовить, экспериментировать у себя на кухне - это именно то самое занятие, которое и делала бы и чем бы делилась с радостью. И что кофе - это очень мало и тесно для нее. Очень скоро после этого "открытия", она уже стала не просто поваром, но и заведующей сменой, а чуть позже -  взяла на себя бразды правления на кухне вегетарианского ресторана.

            "Я открыла в себе какие-то неведомые силы, все начало получаться как будто бы само собой!" - говорит она. Разрабатывать меню, составлять технологические карты, экспериментировать - все это так нравилось Оле. Она стала постигать поварскую науку - что с чем сочетается, что как готовится. На какое-то время даже увлеклась кришнаидской философией и их подходом к пище. Но было ощущение, что все это - не совсем то, что нужно. Искания продолжались, и это было уже  настоящее погружение в мир кулинарии, в "царство вкусов", в различные традиции и кухни мира.

"А как же экономическое образование? - спросила я, - не пригодилось совсем?". "Ну почему же,  - улыбнулась Оля, - во-первых такое обучение - это хорошая дисциплинарная школа, во-вторых - научилась учиться, ну а в третьих - знание основ экономики мне сейчас очень даже пригождается".

О самом главном проекте в ее жизни

Однажды в своем очередном путешествии в Индию Ольга узнала, что ресторан, в котором она работала, перекупили. "То, что мне не нужно было туда возвращаться - мне нравилось. Потому что уже было что-то такое, что меня там утомляло. Может, излишняя религиозная направленность концепции? Я не очень люблю крайности" - рассказывает девушка. Возвратившись из поездки, Ольга стала "сидеть дома, кормить людей и экспериментировать на своей кухне" - как признается она сама.

А потом... Знаете выражение о том, что "случайности не случайны"? Так вот потом случилась такая не случайная случайность -  ей предложили попробовать себя в одном проекте  - базе отдыха на Алтае. По правде говоря, было все так: сестра мужа попросила Олю рекомендовать кого-нибудь в качестве шеф-повара для нового проекта.  Вот тут-то муж Антон и задал ей тот самый решающий вопрос: «А ты сама не хотела бы попробовать это сделать?». Она хотела! Очень. И сразу же решила уже не пробовать, а делать. Сказано – сделано. Проектом занялись вместе с мужем (он тоже повар от Бога, но об этом чуть позже).

Сегодня, спустя уже три года после того решения, база «Деревня Берендеевка» - одна из самых лучших на Горном Алтае. А кухня  - самая лучшая (ну и пусть меня уличат в предвзятости, но это реально что-то!). Не верите? Проверьте! Заезжайте как-нибудь в берендеевскую «Трапезную» и убедитесь сами. Кстати, не так давно в «Деревне Берендеевка» были очень статусная делегация из Росатома, которых подчевали Ольга с Антоном.  Гости остались очень довольны, и сказали Оле, что она «круче Джимми Оливера»! А это еще тот комплимент, скажу я вам (если, конечно, знаете кто такой Джимми Оливер))).

О своем решении заняться проектом на Алтае Оля не пожалела ни разу. Она влюбилась в Алтай. Сразу. И возвращаться в город больше не хочет. Я спросила ее о том, хотела бы она сделать что-то свое. Ольга ответила, что возможно, когда-нибудь в далеком будущем, но точно не сейчас:  «У нас отлично выстроились отношения с собственником проекта, который доверяет нам и понимает, что мы делаем и зачем» - пояснила Оля.

Ей настолько хорошо  здесь и сейчас, в этом проекте, в котором можно делать то, что ты любишь, воплощать свои идеи, задумки, пробовать, творить. Здесь она точно на своем месте. И это ЕЕ дело. Ее любимейшее дело – готовить и кормить людей.

О мясе. И о муже)))

А вот мясо она не ест - сознательно отказалась от него уже более 6 лет назад. И даже не готовит его. Но! С мясом во всех его возможных видах и вариантах приготовления очень умело и с не меньшей любовью, чем Оля с остальными продуктами, управляется муж Антон. Он тоже повар... Хотя нет, пожалуй, "повар" - это какое-то недостаточно точное слово. Он тоже кулинар-фанат. Тоже - без специального образования, но точно с талантом, данным свыше.  Они вообще отлично подходят друг другу - Оля и Антон (очень красивая пара, кстати), и здорово дополняют друг друга не только в жизни, но и в деле.

О свободном времени

У меня, честно говоря, сложилось впечатление, что Оля и Антон «всегда на посту» - и утром, и днем и поздним вечером Олю или Антона (или их вместе) можно увидеть в «Трапезной». Не только на кухне, но и в зале – общение с гостями, наблюдение за работой официантов, поддержание порядка и атмосферы  - Оля следит за всем и успевает многое. Ее тут так и величают – «Властелин кухни». А когда же Властелин отдыхает, что делает в свободное время? – поинтересовалась я.

«Я особо и не устаю, - смеется Ольга. Мы только 2 месяца в году бываем совсем свободны, когда на базе практически нет гостей. Это время посвящаем путешествиям по другим странам, новым придумкам и просто ничего-не-деланию».

 

 

Не уставать от того, что ты делаешь – это точно признак того, что делаешь ты любимое дело!

 

О родителях и вопросе ЗАЧЕМ?

Ей достаточно часто приходилось отвечать на вопрос ЗАЧЕМ?: Зачем тебе идти на бариста после  престижного института? Зачем ты едешь в Индию? Зачем ты решила голодать? Зачем тебе общепит? и т.д. Чаще всего эти вопросы задавали родители, и каждый раз Оля мягко, но очень уверенно отвечала, что в жизни все пригодится. "Мне действительно все это пригодилось, - говорит она, - я сейчас именно такая какая есть благодаря всем этим поискам и экспериментам".

Сегодня родители очень гордятся Олей Прохода. Гордятся и поддерживают ее во всем. Девочка из маленького городка в Кемеровской области, закончившая престижный ВУЗ не для себя, а для спокойствия родителей (как и многие другие, кстати) и решившая делать в своей жизни не то, что написано в дипломе и не на той работе, на которую «получилось устроится», а то, что она любит и хочет САМА.  

 

О сложностях в работе

Как признается «властелин кухни», был очень сложный момент - научить поваров (а это девочки из алтайской  деревни) не просто механически готовить еду, а вкладывать в нее душу и позитив. Не материться, не ругаться, потому что вся эта энергия попадает в приготовленные блюда и передается через них людям. Но все получилось - сегодня девчонки совсем другие! Они не только не ругаются (тем более матом), когда готовят и вообще по-особому относятся к еде. Они стали более любознательные и занимаются собственным развитием.

О том, что нравится

Оля очень любит петь. Постоянно пела в детстве, и даже какое-то время думала, что именно это ее предназначение. Сегодня больше поет "для себя"  - это занятие очень помогает ей восстанавливаться и заряжаться энергией.

Ей очень нравится "не сезон", когда гостей мало и можно творить - придумывать блюда специально для гостей, не из меню, а индивидуально по желанию.

Олины  любимые клиенты - это те, от которых она  получает энергию. Интересующиеся домохозяйки - гурманы. Которые «понимают» продукты и знают толк в еде. Которые едят не только потому, что голодны, а и для того, чтобы получить настоящее удовольствие. Как раз те самые, для которых можно творить, и которые умеют это оценить))).

Она любит ходить в юках, и эти самые юбки ей потрясающе идут! Оля сама шьет одежду - необычную, очень женственную. Таку же, как она сама.

А еще ей очень  нравятся кулинарные книги – Оля  с мужем собирают их повсюду, по всему миру: «У нас огромная коллекция и мы очень их любим, - комментирует Ольга, - только вот почему-то практически  все кулинарные книги написаны многосложно и не приспособлены для жизни обычного человека. Ну просто обязательно в рецепте присутствует такой ингредиент, который просто так часто не пойдешь и не купишь в магазине!». В своей будущей книге рецептов (я уверена, такая обязательно будет!) она хотела бы собрать основные кулинарные традиции, отовсюду, по чуть-чуть: «И это будут не просто рецепты, а с присказками, объяснением -  почему именно так принято готовить!» - объясняет Оля.

О сомневающихся

"Большинство моих подруг до сих пор не решаются бросить нелюбимую работу, нелюбимую специальность, полученную в институте и найти что-то свое.  Они не решаются поменять ненавистную работу «по специальности» на ту, которая по душе. Они просто не рискуют это делать. А нужно рискнуть. Без риска ничего не получится. И слушать себя обязательно!"

 

 

Кстати… Сегодня Ольга Прохода  знает ответ на все вопросы ЗАЧЕМ? Для того чтобы быть счастливой. И точка.

ВЛАСТЕЛИН КУХНИ ОЛЬГА ПРОХОДА

 

Многие женщины умеют готовить. Многие готовят очень вкусно. Но если описывать как готовит Ольга Прохода, то сказать "умеет вкусно готовить" - это не сказать ничего. Скорее так - она божественно творит еду. У нее вообще с едой, с продуктами особые отношения - она чувствует продукты и взаимодействует с ними на каком-то подсознательном уровне, что ли... Ее рецепты - это миксы разных кухонь, продуктов. . А ее секрет - это приготовление с душой.

            Я узнала об Оле в нашем очередном путешествии на Алтай, когда мы остановились перед большим джиппинг-пробегом по горам в изумительном местечке "Деревня Берендеевка" поужинать. И это был не просто ужин - это было нечто!  Вкуснейшие блюда, от которых невозможно оторваться даже тогда, когда уже сыт.

             - Кто у вас ТАК готовит? - спросила я у менеджера кафе. И меня познакомили с очень красивой и очень женственной  Олей, которая, как оказалось и заправляет тут всеми кулинарными делами вместе со своим мужем Антоном. Я подумала, что так готовить может только человек, который очень любит делать то, что он делает. И я не ошиблась - оказалось, что Ольга не просто любит, она ОБОЖАЕТ готовить и кормить людей. На обратном пути нашего путешествия мы специально остановились в " Берендеевке" на пару дней и на это было сразу несколько причин: это очень атмосферное место, в котором хочется отдохнуть и поспать в кедровом доме на мягкой уютной кроватке (после палаток на перевалах это неземной рай!); тут все ооочень вкусно  и захотелось устроить себе такой специальный "праздник живота" (приеду в город - буду худеть))); и самое главное - мне очень захотелось ближе познакомиться с Олей и ее историей.

           Мы беседовали за столиком в кафе, в котором (как мне показалось... нет, не показалось - так и есть!) просто нет и не может быть недовольных гостей. Я уверена (проверено на себе и огромном количестве знакомых) - здесь особая энергетика, особая атмосфера и совершенно потрясающая еда (которая точно всех людей делает добрее :))    О чем мы говорили? Делюсь!

О таланте и поиске своего дела

            Она никогда не училась специально кулинарному мастерству. Похоже, этот талант в ней просто был всегда. Олина бабушка Люда, молдаванка, всю жизнь была знатным шеф-поваром. Видимо внучке передался дар именно от нее, на каком-то ментальном уровне.  Высшее образование было нужно скорее ее папе, чем самой Оле. "Успокой меня, получи экономическое образование, а потом делай что хочешь" - сказал он дочке. Она окончила СГУПС, получила диплом финансиста, успокоила папу. Очень быстро поняла, что быть финансистом точно не хочет.  И начала искать свое. Как это часто бывает - перепробовала многие варианты, ни один из которых ее не устроил, карьера банкира ее не интересовала. И тогда она решила... пойти  готовить кофе. Выучилась на бариста и целый год проработала в одной из популярных кофеен Новосибирска.         Поняла, что это очень близко к тому, что действительно хочется делать и начала "искать себя" уже сознательно, а не просто интуитивно. Как признается сама  Прохода, ей очень помогли 2 вопроса, обнаруженные в одной из книг: "Чтобы вы делали, если бы вообще не нужно было думать о деньгах?" и "Чем бы вы с радостью делились с людьми, не требуя ничего взамен?".  Ольга поняла, что кормить людей, готовить, экспериментировать у себя на кухне - это именно то самое занятие, которое и делала бы и чем бы делилась с радостью. И что кофе - это очень мало и тесно для нее. Очень скоро после этого "открытия", она уже стала не просто поваром, но и заведующей сменой, а чуть позже -  взяла на себя бразды правления на кухне вегетарианского ресторана.

            "Я открыла в себе какие-то неведомые силы, все начало получаться как будто бы само собой!" - говорит она. Разрабатывать меню, составлять технологические карты, экспериментировать - все это так нравилось Оле. Она стала постигать поварскую науку - что с чем сочетается, что как готовится. На какое-то время даже увлеклась кришнаидской философией и их подходом к пище. Но было ощущение, что все это - не совсем то, что нужно. Искания продолжались, и это было уже  настоящее погружение в мир кулинарии, в "царство вкусов", в различные традиции и кухни мира.

"А как же экономическое образование? - спросила я, - не пригодилось совсем?". "Ну почему же,  - улыбнулась Оля, - во-первых такое обучение - это хорошая дисциплинарная школа, во-вторых - научилась учиться, ну а в третьих - знание основ экономики мне сейчас очень даже пригождается".

О самом главном проекте в ее жизни

Однажды в своем очередном путешествии в Индию Ольга узнала, что ресторан, в котором она работала, перекупили. "То, что мне не нужно было туда возвращаться - мне нравилось. Потому что уже было что-то такое, что меня там утомляло. Может, излишняя религиозная направленность концепции? Я не очень люблю крайности" - рассказывает девушка. Возвратившись из поездки, Ольга стала "сидеть дома, кормить людей и экспериментировать на своей кухне" - как признается она сама.

А потом... Знаете выражение о том, что "случайности не случайны"? Так вот потом случилась такая не случайная случайность -  ей предложили попробовать себя в одном проекте  - базе отдыха на Алтае. По правде говоря, было все так: сестра мужа попросила Олю рекомендовать кого-нибудь в качестве шеф-повара для нового проекта.  Вот тут-то муж Антон и задал ей тот самый решающий вопрос: «А ты сама не хотела бы попробовать это сделать?». Она хотела! Очень. И сразу же решила уже не пробовать, а делать. Сказано – сделано. Проектом занялись вместе с мужем (он тоже повар от Бога, но об этом чуть позже).

Сегодня, спустя уже три года после того решения, база «Деревня Берендеевка» - одна из самых лучших на Горном Алтае. А кухня  - самая лучшая (ну и пусть меня уличат в предвзятости, но это реально что-то!). Не верите? Проверьте! Заезжайте как-нибудь в берендеевскую «Трапезную» и убедитесь сами. Кстати, не так давно в «Деревне Берендеевка» были очень статусная делегация из Росатома, которых подчевали Ольга с Антоном.  Гости остались очень довольны, и сказали Оле, что она «круче Джимми Оливера»! А это еще тот комплимент, скажу я вам (если, конечно, знаете кто такой Джимми Оливер))).

О своем решении заняться проектом на Алтае Оля не пожалела ни разу. Она влюбилась в Алтай. Сразу. И возвращаться в город больше не хочет. Я спросила ее о том, хотела бы она сделать что-то свое. Ольга ответила, что возможно, когда-нибудь в далеком будущем, но точно не сейчас:  «У нас отлично выстроились отношения с собственником проекта, который доверяет нам и понимает, что мы делаем и зачем» - пояснила Оля.

Ей настолько хорошо  здесь и сейчас, в этом проекте, в котором можно делать то, что ты любишь, воплощать свои идеи, задумки, пробовать, творить. Здесь она точно на своем месте. И это ЕЕ дело. Ее любимейшее дело – готовить и кормить людей.

О мясе. И о муже)))

А вот мясо она не ест - сознательно отказалась от него уже более 6 лет назад. И даже не готовит его. Но! С мясом во всех его возможных видах и вариантах приготовления очень умело и с не меньшей любовью, чем Оля с остальными продуктами, управляется муж Антон. Он тоже повар... Хотя нет, пожалуй, "повар" - это какое-то недостаточно точное слово. Он тоже кулинар-фанат. Тоже - без специального образования, но точно с талантом, данным свыше.  Они вообще отлично подходят друг другу - Оля и Антон (очень красивая пара, кстати), и здорово дополняют друг друга не только в жизни, но и в деле.

О свободном времени

У меня, честно говоря, сложилось впечатление, что Оля и Антон «всегда на посту» - и утром, и днем и поздним вечером Олю или Антона (или их вместе) можно увидеть в «Трапезной». Не только на кухне, но и в зале – общение с гостями, наблюдение за работой официантов, поддержание порядка и атмосферы  - Оля следит за всем и успевает многое. Ее тут так и величают – «Властелин кухни». А когда же Властелин отдыхает, что делает в свободное время? – поинтересовалась я.

«Я особо и не устаю, - смеется Ольга. Мы только 2 месяца в году бываем совсем свободны, когда на базе практически нет гостей. Это время посвящаем путешествиям по другим странам, новым придумкам и просто ничего-не-деланию».

 

 

Не уставать от того, что ты делаешь – это точно признак того, что делаешь ты любимое дело!

 

О родителях и вопросе ЗАЧЕМ?

Ей достаточно часто приходилось отвечать на вопрос ЗАЧЕМ?: Зачем тебе идти на бариста после  престижного института? Зачем ты едешь в Индию? Зачем ты решила голодать? Зачем тебе общепит? и т.д. Чаще всего эти вопросы задавали родители, и каждый раз Оля мягко, но очень уверенно отвечала, что в жизни все пригодится. "Мне действительно все это пригодилось, - говорит она, - я сейчас именно такая какая есть благодаря всем этим поискам и экспериментам".

Сегодня родители очень гордятся Олей Прохода. Гордятся и поддерживают ее во всем. Девочка из маленького городка в Кемеровской области, закончившая престижный ВУЗ не для себя, а для спокойствия родителей (как и многие другие, кстати) и решившая делать в своей жизни не то, что написано в дипломе и не на той работе, на которую «получилось устроится», а то, что она любит и хочет САМА.  

 

О сложностях в работе

Как признается «властелин кухни», был очень сложный момент - научить поваров (а это девочки из алтайской  деревни) не просто механически готовить еду, а вкладывать в нее душу и позитив. Не материться, не ругаться, потому что вся эта энергия попадает в приготовленные блюда и передается через них людям. Но все получилось - сегодня девчонки совсем другие! Они не только не ругаются (тем более матом), когда готовят и вообще по-особому относятся к еде. Они стали более любознательные и занимаются собственным развитием.

О том, что нравится

Оля очень любит петь. Постоянно пела в детстве, и даже какое-то время думала, что именно это ее предназначение. Сегодня больше поет "для себя"  - это занятие очень помогает ей восстанавливаться и заряжаться энергией.

Ей очень нравится "не сезон", когда гостей мало и можно творить - придумывать блюда специально для гостей, не из меню, а индивидуально по желанию.

Олины  любимые клиенты - это те, от которых она  получает энергию. Интересующиеся домохозяйки - гурманы. Которые «понимают» продукты и знают толк в еде. Которые едят не только потому, что голодны, а и для того, чтобы получить настоящее удовольствие. Как раз те самые, для которых можно творить, и которые умеют это оценить))).

Она любит ходить в юках, и эти самые юбки ей потрясающе идут! Оля сама шьет одежду - необычную, очень женственную. Таку же, как она сама.

А еще ей очень  нравятся кулинарные книги – Оля  с мужем собирают их повсюду, по всему миру: «У нас огромная коллекция и мы очень их любим, - комментирует Ольга, - только вот почему-то практически  все кулинарные книги написаны многосложно и не приспособлены для жизни обычного человека. Ну просто обязательно в рецепте присутствует такой ингредиент, который просто так часто не пойдешь и не купишь в магазине!». В своей будущей книге рецептов (я уверена, такая обязательно будет!) она хотела бы собрать основные кулинарные традиции, отовсюду, по чуть-чуть: «И это будут не просто рецепты, а с присказками, объяснением -  почему именно так принято готовить!» - объясняет Оля.

О сомневающихся

"Большинство моих подруг до сих пор не решаются бросить нелюбимую работу, нелюбимую специальность, полученную в институте и найти что-то свое.  Они не решаются поменять ненавистную работу «по специальности» на ту, которая по душе. Они просто не рискуют это делать. А нужно рискнуть. Без риска ничего не получится. И слушать себя обязательно!"

 

 

Кстати… Сегодня Ольга Прохода  знает ответ на все вопросы ЗАЧЕМ? Для того чтобы быть счастливой. И точка.

Оставить Заявку

Оставить заявку

Заполните заявку и наш специалист свяжется с вами, чтобы обсудить детали вашего отдыха.

Спасибо! Мы свяжемся с вами в скором времени.

Закрыть